疫情之下，四川的3万多家火锅店怎么样了？

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作为规模最大的餐饮品类，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，占全国餐饮业总收入的20.5%，2019年预计在9600亿元左右，如果不是这次疫情的话，2020年中国的火锅市场收入将会突破万亿元——这也将是首个进入万亿大关的餐饮细分品类。

据NCBD（餐宝典）发布的《2019—2020中国火锅市场大数据分析报告》显示，2018年中国火锅的消费者规模达到了8.51亿人，可以说，在中国几乎是全民皆火锅。

2018年的火锅市场中，川式火锅收入占比66.4%，是绝对的主流。（虽然近几年粤式火锅发展的势头也比较猛，但川式火锅老大的地位无可撼动。）

在四川地区，火锅是餐饮业的绝对主力，在整个餐饮业中有举足轻重的作用。目前四川全省火锅店超过3万家，就业人员超过200万，年营业额在3000亿元左右。其中，成都营业额在800~1000亿元之间。

但在当下这种环境下，这3万多家火锅店的老板们感受到了从未有过的危机。人工成本、房租成本、原材料的损失，在这个春节像三座大山一样压在火锅店主头上，让他们感到焦虑和迷茫。

在这些火锅店中，最先感受到压力、最先发出声音的是比较知名的火锅品牌，他们的声音也容易被外界关注到。

小龙坎营业额下降94%：自疫情发生后，小龙坎所有直营门店从1月26日开始闭店，全国合作门店闭店数量递增，截至2月10日全国暂停营业788家，正常营业仅57家；外卖正常营业103家，其中79家仅线上销售。环比营业额下降94%，集团亏损在4亿元左右。

大龙燚总体营业额下降60%：在这次疫情下，大龙燚的国内近300家门店全面受损。对比2019年成都11家直营门店初一到初十的数据，去年门店店内业务有499万，今年陡然降到了只有32万，下降幅度高达93.58%；外卖去年同期28万，今年这种特殊情况下冲高到181万，同比增长547%，但抵消不了到店消费业务下滑的幅度。整体上总营业额仍然下降了60%。

蜀大侠营业额只有平时10%：春节期间，蜀大侠外卖站点从原来的3个增至10个，单量每日可以达到上千单，但营业额只能占到平时营业额的十分之一。

有业内人士分析认为，相比这些有实力的大型品牌连锁火锅，一些个体店和小品牌火锅正面临真正意义上的“灾难”，他们面临的压力与挑战会更大。

四川省火锅协会常务副会长严龙表示，如果目前情况持续，有50%的火锅企业撑不到3个月，能坚持半年只有百分十几。

不仅是四川的火锅店，对于全国的火锅店乃至餐饮行业，当下都是非常严峻的挑战。面对疫情，仅靠单一方面的努力是不够的，餐饮企业要积极自救，不能光抱怨、光喊穷；政府部门要主动了解企业主体发出的声音，给与扶持，帮助企业渡过难关；而线上平台也要加大扶持力度，与餐饮企业共渡难关。

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